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Chilpachole

 

Chilpachole
Autor/ Author: 
Cocina/ Cuisine: Mexican
Tiempo de preparacion/ Prep time: 
Tiempo de coccion/ Cook time: 
Tiempo total/ Total time: 
Rinde/ Serves: 6
 
Este caldo veracruzano es elegante, sencillo y rápido de preparar ,además de dietetico.This seafood stew from Veracruz is the little black dress that every mexican cook aficionado needs. Simple to prepare, its ready under 30 minutes, elegant and diet friendly.
Ingredientes/ Ingredients
  • 3 Chiles chipotles en adobo/ chipotle en adobo chiles
  • 1 cebolla/ white onion
  • 5 Dientes de ajo/ garlic cloves
  • 4 Tomates/ tomatoes
  • 1 cucharadita de orégano/ teaspoon dried oregano
  • 1 ramito de tomillo/ sprig thyme
  • 1 ramito de epazote/ sprig epazote ( Pigweed)
  • ½ cucharadita de comino/ teaspoon cumin seed
  • 2 cucharadas de aceite de olivo/ tablespoons olive oil
  • 1 pound/ 250 gms. Camarón entero sin pelar/ whole unpeeled shrimp.
  • 1 pound/ 250 gms. Pulpa de jaiba/ crabmeat
Instrucciones/ Instructions
  1. Limpia los camarones reservando las cabezas y caparazones. Dóralas en un sartén durante 5 minutos a fuego medio, y cubre con agua cociendolas a fuego medio durante 10 minutos/ Shell and clean shrimp, reserving shells and heads. Toast heads and shells in pan for 5 minutes over medium fire; Cover with water and boil for 10 minutes.
  2. Mientras, cuece los tomates, la cebolla y el ajo sin pelar sobre un comal hasta que se doren/ Meanwhile toast tomatoes, onion and garlic until blackened in spots.
  3. Pon el caldo en una licuadora junto con los chiles, el ajo y la cebolla. Licuá hasta obtener un pure fino. Place stock in a blender with the chiles, onion, garlic, tomatoes, oregano, thyme and cumin and blend to a smooth puree.
  4. Calienta una cucharada de aceite de olivo en una cazuela y añade el puré a través de una coladera, cociendo a fuego bajo durante 5 minutos. Añade los camarones y la jaiba cocinando durante 5 minutos, o hasta que los camarones estén firmes y opacos. Heat 1 tbsp olive oil in a stock pot, add puree straining trough a sieve and simmer for 5 minutes. Add the shrimp and crab and cook for 5 minutes, or until shrimp are firm and opaque.
  5. Adorna con epazote y sirva./ Serve garnished with epazote.
  6. Si deseas mejorar el sabor añade una cabeza de pescado al caldo. Tambien puedes servir el Chilpachole con chochoyotes . If you want to enhance the broth add a fish head to stock. You can also serve this with chochoyotes , small masa dumplings.

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